Các chất chống oxy hóa khác nhau có tác dụng chống oxy hóa khác nhau trong cùng một loại dầu. Tác dụng chống oxy hóa tốt nhất là tác dụng hiệp đồng của các chất chống oxy hóa khác nhau và việc sử dụng các chất hiệp đồng.
Ngoài ra, chất chống oxy hóa cũng cho thấy tác dụng chống oxy hóa khác nhau trong các loại dầu khác nhau. Tác dụng của TBHQ trong dầu thực vật tốt hơn đáng kể so với các chất chống oxy hóa khác.
Thực phẩm chiên, như khoai tây chiên, các loại hạt hoặc bánh rán, thường được chế biến trong dầu thực vật hoặc rút ngắn hydro hóa. BHA cho thấy khả năng chống chế biến tốt nhất trong quá trình chiên, trong khi PG, TBHQ và BHT có thể được chưng cất hoặc phân hủy bằng hơi nước trong quá trình chiên, vì vậy khả năng chống chế biến của chúng không tốt như BHA.
