(1) Chất chống oxy hóa có thể được chia thành chất chống oxy hóa tổng hợp (như BHA, BHT, PG, v.v.) và chất chống oxy hóa tự nhiên (như polyphenol trong trà, axit phytic, v.v.) theo nguồn của chúng.
(2) Chất chống oxy hóa có thể được chia thành ba loại dầu - hòa tan, nước - hòa tan và tương thích theo độ hòa tan của chúng. Chất chống oxy hóa hòa tan trong dầu - bao gồm BHA, BHT, v.v.; nước - chất chống oxy hóa hòa tan bao gồm axit ascorbic, polyphenol trong trà, v.v.; các chất chống oxy hóa tương thích bao gồm ascorbyl palmitate, v.v.
(3) Chất chống oxy hóa có thể được chia thành chất hấp thụ gốc tự do, chất chelat ion kim loại, chất khử oxy, chất phân hủy peroxide, chất chống oxy hóa enzyme, chất hấp thụ tia cực tím hoặc chất dập tắt oxy đơn lẻ tùy theo phương thức hoạt động của chúng.
Các chất chống oxy hóa thường được sử dụng bao gồm polyphenol trong trà (TP), tocopherols, flavonoid, butylated hydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert - butyl hydroquinone (TBHQ), v.v.
